Бельгийская кухня

С чем у многих ассоциируется бельгийская кухня? Картошка фри, креветки, мидии и пиво. Сюда еще можно добавить карбонад, ватерзой и угря, приготовленного под зеленым соусом. Но этот нехитрый набор блюд не ограничивает возможности бельгийской кухни. Но в самом-то деле Бельгия – это одна из найинтереснейших стан в гастрономическом отношении.

Традиции бельгийской кухни. Кухня этой страны потерпела не себе влияние иностранных кулинарных традиций: французских, германских, итальянских, голландских, испанских и скандинавских. Как утверждают бельгийцы, то их блюда готовятся со всем французским изяществом, а подаются с германским великодушием. Здесь используют, как и во Франции, множество морепродуктов. К составу многих блюд добавляют вино, пиво, сливки и масло. Огромнейшей популярностью пользуется знаменитый бельгийский шоколад, а в особенности это касается сливочных конфет pralines.

Овощи. В Бельгии обожают овощи, причем исключительно местные, ни каких привозных. Это лук и сельдерей во всех возможных видах, разные виды капусты, кольраби, спаржа, помидоры, пастернак и турнепс, ростки люцерны, а также много грибов разных видов. Это не говоря уже о витлуфе, который в нескольких языках так и называют, как бельгийский цикорий. Эти овощи чаще всего применяют при готовке супов, густых и сытных, которые скорее похожи на похлебки, но при этом очень полезны.
Фритты. Их полноправно можно назвать национальным блюдом бельгийской кухни. Несмотря на то, что в Америке картошку-фри называют french frites, это блюдо имеет бельгийские корни. Изначально она представляла собой «тяжелое» блюдо из рациона крестьян: картофель, нарезанный соломкой, жарили на растопленном сале. В наше время бельгийские фритты – это прекрасное лакомство. Наряду с золотистыми картофельными ломтиками в Бельгии едят крокеты, шашлык, а также мясные шарики. Но существует ограничение: после приготовления всем этим чудесам фритюра нужно время, чтобы стек жир и они подсохли.

Мясо и рыба. Множество мясных блюд сочетают в себе несколько вкусовых оттенков, например, сладкого, кислого, соленого и острого. Например, свинину бельгийцы едят вместе с яблоками, а утку с вишней, камбалу же подают с виноградом.

Отменный вкус имеют также и тушеные говяжьи хвостики. Сначала они тушатся в жиру, а потом до готовности в соусе из пива и чеснока, с черным перцем и сельдереем. Попробовать стоит и классическое куриное блюдо ватерзой, где курица тушится в овощном бульоне с мелко накрошенными шампиньонами.

Одним из самых известных рыбных бельгийских блюд относится рыба по-брюссельски. Для ее приготовления берут 4 небольшие рыбные тушки, обжаривают их во фритюре, а после заливают соусом из белого вина с кольцами лука и чесноком.

В качестве гарнира подают картофельный салат, заправленный майонезом, или просто отварной картофель.