Узбекская кухня

Узбекская кухня

Характерной особенностью узбекской кухни является широкое использование мяса. Узбеки по традиции отдают предпочтение баранине. Реже они употребляют говядину, а крайне редко – конину, ее они используют только для приготовления определенных блюд, к примеру, вареных колбас. Очень редко они используют рыбу. В основном ее использует население, которое проживает в прибрежных районах.

Современная узбекская национальная кухня имеет свою характерную особенность – для приготовления блюд используются разнообразные овощи – репа, помидоры, картофель, тыква, морковь. Стоит отметить, что баклажаны, помидоры, капусту и картофель для приготовления блюд в Узбекистане стали применять только в конце девятнадцатого века. На сегодняшний день эти овощи повсеместно выращивают и употребляют в пищу. В узбекской кухне широко применяются дикорастущие и культурные травы. Значительные дозы таких приправ, как красный перец, базилик, мята, кориандр добавляют в кушанья. Зерно и мука – это основа большей части блюд узбекской кухни. О глубоких традициях данной самобытной кулинарии свидетельствует огромное количество блюд из муки, которые очень разнообразны, а приготовить их не так и просто.

Наиболее распространенными среди мучных изделий считается лапша, используемая в приготовлении первых и вторых блюд. Ее готовят в виде супа с добавлением приправы из хорошо перетопленного масла и кислого молока. Также в суп могут добавлять сушеный укроп. Есть еще два похожих блюда - это лагман и нарын. На самом деле, это разновидность откинутой лапши с приправой.

Что касается лагмана, то это длинная лапша, отваренная в воде. Ее заправляют соусом из мяса и большим количеством овощей.

В республике также очень популярны пельмени разных видов. В воде варят мелкие пельмени с луком и рубленым мясом – чучвара, а на пару, в особенных решетах (касканах) готовят крупные пельмени – манты.

Характерными для узбекской кухни являются и пирожки разных видов (сомса). Чаще всего они готовятся с сырым, мелкорубленым мясом, смешанным с большим количеством нарезанного лука, причем сильно перчат. Также популярны пирожки с тыквой и перцем.

В других национальных блюдах на значительном месте находятся разные каши и супы – молочная рисовая каша (шир – гуруч), густые рисовые каши с мясом (шавла, машкичири), похлебка из маша (бобовое растение) – машхурда, а также рисовый суп – мустава.

Наверное, все знают о том, что плов является гордостью узбекской национальной кухни. Это блюдо готовят во всех ресторанах и столовых. Чаще всего приготовлением плова занимаются мужчины.

Готовится плов из риса, некоторые его готовят из риса с машем (к примеру, в Бухаре), который сочетается с желтой морковью, луком и мясом. В плов добавляется много животного или растительного жира, а иногда – баранье сало. 

Характерной особенностью узбекской кухни является широкое использование мяса. Узбеки по традиции отдают предпочтение баранине. Реже они употребляют говядину, а крайне редко – конину, ее они используют только для приготовления определенных блюд, к примеру, вареных колбас. 

Читать подробнее

Рестораны

в которых подают блюда Узбекской кухни


Свежие НовостиВсе
Читать все новости

Оставьте свои данные для рассылки новостей
Имя   заполните поле

E-mail   
символы с картинки введено не верно

Введите последовательность символов
Подписаться