Марокканська кухня

Африканське Марокко і європейська Іспанія розташовані дуже близько один від одного. Але навіть, незважаючи на це, кухні цих країн мають суттєві відмінності. Безумовно, подібності також присутні.
На кулінарні відмінності країни багато в чому впливають сезони. Величезною популярністю тут користується яловичина, баранина, курка і верблюжатина. Широке застосування також знайшли і крупи: рис, кус-кус, а також бобові. Головне джерело вуглеводів - це хліб. Безсумнівно, не обійшлося без використання овочів, а також різних екзотичних фруктів.
Характерна особливість кухні Марокко - це щедре використання приправ і спецій. Колорит, яким володіє країна, знайшов своє відображення в її національних стравах. Ви зможете зустріти нотки солодкого, солоного, гострого і кислого одночасно в одній страві. У м'ясні шедеври кулінарії часто додають фрукти. Серед найпопулярніших національних страв виділяється таджин із м'ясом та айвою. З ним на одному рівні перебуває баранина, яку приправляють курагою, родзинками, чорносливом, фініками або кедровими горіхами.
Якщо дотримуватися марокканських традицій, то гостям варто постійно хвалити їжу, яку приготували господарі. Коли Ви берете участь у традиційному прийомі їжі, то від самого початку приготуйтеся до відсутності столових приборів і великої кількості страв, які доведеться їсти руками. Зазвичай, спочатку подається піала з гарячою водою, яка має аромат троянд. Ця вода призначена для миття рук. Досить часто на стіл подають супи, які дуже ситні і наваристі. Якщо йдеться про приклади, то варто згадати харіре - це суп, який готують із баранини та бобів із додаванням коріандру. До речі, саме його подають після закінчення посту "Рамадан". Не менше поширення має чорба - суп із курки.
До великих свят (таких як приїзд важливих гостей чи весілля) часто на стіл подають пастилу. Ця страва складна за технологією. Її готують із м'яса голубів, "крутих" яєць і мигдалю. Усі ці інгредієнти прокладають між шарами оуарка - тоненького марокканського традиційного тіста, а по завершенню шарів зверху посипають усе корицею та пудрою. Як кажуть місцеві жителі, що більше шарів налічує пастила, то більшу цінність має гість, якому її подадуть. Ксра - домашній хліб, який їдять увесь час, коли триває обід. Коли трапеза добігає кінця, то заведено на стіл подавати сезонні фрукти і солодкі пиріжки з різними начинками всередині. Як напій пропонують м'ятний чай. Вино на стіл подають дуже рідко, і це не дивлячись навіть на те, що Марокко славиться своїми винами.