Авторская кухня

Авторская кухня

Отличный повар – это глубоко творческая личность, а это означает, что рамки, ограничения и каноны касательно рецептуры профессионалам кулинарного мира не всегда приходятся по душе. Поэтому возникло понятие «авторское блюдо», а со временем и кухни в целом. Но чтобы создать истинно уникальный шедевр кулинарии, добавлением в существующий рецепт нового компонента Вы не ограничитесь. Фирменное блюдо это то, которое:

1)   приготовлено по рецепту, который имеет существенные отличия перед существующим блюдом;

2)   имеет новую технологию по приготовлению;

3)   иметь приятный вкус;

4)   быть оригинально оформленным;

5)   насчитывает сочетаемые между собой ингредиенты.

Ключевым условием совершенного результата является гармония. Это влечет за собой то, что автору предстоит добавить в рецептуру блюда не просто изюминку, а вложить в него частицу своей души.

Несомненно, результат зависит от мастерства повара, цель которого состоит в создании необычного из чего-то обычного. Это дело требует не только богато опыта в кулинарной сфере, но и хорошо развитой фантазии, и совершенного вкуса. Поэтому хозяева ресторанов устроили настоящую охоту за высококвалифицированными поварами, ведь им-то известно, что заведения со статусом авторской кухни стоят дорого. Попадая в руки к мастеру, стандартный набор продуктов легко превращается в изысканное блюдо, которое  может удивить клиента своим необычным сочетанием и ярким вкусовым оттенком.

Но просто изобрести новое блюдо это мало. Чтобы новинка начала «работать» она должна завоевать благосклонность посетителей заведения. Например, во времена Советского Союза блюдо, прежде чем удостоится звания авторского, должно было получить не только положительные отзывы кулинарной комиссии, но и еще хотя бы на протяжении месяца иметь спрос среди посетителей. В наше время эта процедура значительно упрощена. Кажется, если проще, то это к лучшему, но и здесь присутствуют свои особенности. Сейчас совершенно просто можно потеряться среди множества новых рецептов, гораздо сложнее дело обстоит с поиском первоисточника того или иного творения гастрономии. Украсть чужую идею, и выдать ее как свою в наши дни стало обычным делом. Но существуют еще и те заведения, которые могут продемонстрировать  креатив и качество в своих кулинарных изобретениях: это что-то вроде капучино, приготовленного из белых грибов, клубничная лазанья или суфле из голубя с добавлением кольраби. 

Отличный повар – это глубоко творческая личность, а это означает, что рамки, ограничения и каноны касательно рецептуры профессионалам кулинарного мира не всегда приходятся по душе. Поэтому возникло понятие «авторское блюдо», а со временем и кухни в целом.

Читать подробнее

Рестораны

в которых подают блюда Авторской кухни


Свежие НовостиВсе
Читать все новости

Оставьте свои данные для рассылки новостей
Имя   заполните поле

E-mail   
символы с картинки введено не верно

Введите последовательность символов
Подписаться