Армянская кухня

Армянская кухня

Эта кухня относится к одним из самых древних кухонь Азии и считается древнейшей на территории Закавказья. Свои отличительные черты она обрела еще за тысячу лет до нашей эры и до сих пор они остались неизменными. В этот период как раз формировался армянский народ, который долгое время находился в крайне плохом положении, для которого было характерно отсутствие территории и государственности.

Большую часть рациона армян составляют деликатесные сыры. Изготавливают их в домашних условиях. Многие рецепты приготовления сыра имеют в составе сыворотку и пахту, которые подвергают дальнейшей переработке. Сыворотка от мацуна и пахта нужна для того чтоб получить творог (жажик) и сухую пахту (чортан) пригодную для длительного хранения. Эти молочные продукты очень нравятся армянам и почитаются наряду с хлебом.

 

Основным изделием из муки является румяный и ароматный лаваш и матнакаш. Его употребляют вместо хлеба.

Армянская выпечка изготавливается из нескольких видов муки разного помола (до нескольких десятков). Благодаря этому изделия имеют особый вкус. Для некоторых изделий используют муку из похиндз  (поджаренной пшеницы).

 

Чаще всего в армянской кухне применяют пшеничную муку в сочетании с крахмалом (кукурузным или картофельным).

К древним национальным блюдам из пшеничной муки относят асуду и хашил. По вкусу они похожи на кисель из муки на пахте или соке винограда.

 

Также большую часть рациона армян составляют фрукты и овощи. Их предпочитают употреблять в сыром или засушенном виде, квашеными или маринованными. Также с ними часто готовят супы, гарниры и вторые блюда. С рыбой замечательно сочетаются не только овощи в любом виде, но и фрукты, например лимон, алыча, курага, изюм, айва, ягоды кизила т.д.  Такие ингредиенты придают блюдам оригинальный и незабываемый вкус. Мясо зачастую готовят с грецкими орехами и яблоками, а грибы с черносливом, изюмом и алычой.

Вместо жира в армянской народной кухне используют топленое масло, растительное употребляют на много реже (для рыбных блюд). На нем зажаривают супы, тушат и жарят мясо и овощи изготавливают  кондитерские изделия. Мацун (сливочное масло) получают из жирного овечьего молока, поэтому блюда с ним имеют слегка кисловатый привкус. Для овощных салатов традиционным считается кунжутное масло. В некоторых случаях его заменяют привычным для нас подсолнечным или оливковым маслом. 

Эта кухня относится к одним из самых древних кухонь Азии и считается древнейшей на территории Закавказья. Свои отличительные черты она обрела еще за тысячу лет до нашей эры и до сих пор они остались неизменными. В этот период как раз формировался армянский народ, который долгое время находился в крайне плохом положении, для которого было характерно отсутствие территории и государственности. 

Читать подробнее

Рестораны

в которых подают блюда Армянской кухни


Свежие НовостиВсе
Читать все новости

Оставьте свои данные для рассылки новостей
Имя   заполните поле

E-mail   
символы с картинки введено не верно

Введите последовательность символов
Подписаться